Kurczę marynowane w maślance

 

Mięso przyrządzone w podany przeze mnie sposób jest bardzo delikatne. Nawet osoby z wrażliwymi żołądkami mogą się pokusić o zjedzenie niejednego kawałka. Delikatny aromat czosnku, cytryny i koperku dodaje uroku całej potrawie.

Przepis przeklejam z tej strony. Przeznaczony jest wprawdzie na grilla, ale z powodzeniem można go wykonać w piekarniku (ja piekłam ok. 25 minut w 200 stopniach).

Przygotowanie - 10 minut
Marynowanie - 1/2 - 12 godz.
Pieczenie na ruszcie - ok. 15 minut

Składniki:

4 szt. - piersi kurczaka (bez skóry, bez kości)

1/2 szklanki - maślanka

2 łyżki - świeży koperek, posiekany

2 łyżki - sok z cytryny

1 łyżka - oliwa

1 łyżka - starta skórka z cytryny

2-3 ząbki - czosnek, drobno posiekany lub zmiażdżony

po 1/4 łyżeczki - gruba sól; czarny pieprz, świeżo mielony

 

W płaskim naczyniu dokładnie zmieszać wszystkie składniki marynaty, zanurzyć w niej umyte pod bieżącą zimną wodą i dokładnie osuszone filety z piersi kurczaka.

Marynować 30 minut w temperaturze pokojowej lub od 4 do 12 godzin w lodówce (przed pieczeniem na ruszcie mięso trzeba doprowadzić do temperatury otoczenia).

Dokładnie oczyszczony ruszt przetrzeć olejem.

Mięso wyjąć z marynaty, oprószyć solą i pieprzem.

Piec na rozgrzanym ruszcie aż mięso stanie się ładnie sprężynujące, ale nie twarde - około 6-8 minut z każdej strony. Gdy do dyspozycji jest pierś kurczaka z kością - należy przedłużyć czas pieczenia - zwykle do łącznie ok. 25 minut. Temperatura w środku, w najgrubszym miejscu porcji powinna osiągnąć 85°C.; a nakłute mięso powinno wydzielać klarowny sok.

Podawać z wilgotnymi dodatkami, na przykład z sałatką z ogórków lub pomidorów lub sałatką coleslaw.  

Inne warianty:
Można wypróbować ten przepis zamiast koperku dając posiekany szczypiorek. Sok limonki zamiast cytryny doda marynacie nutę dalekowschodnią. Marynata według tego przepisu powinna równie dobrze udać się z rybą.

Filet z kurczaka w sosie serowym ze szpinakiem

 

W czasie poszukiwań czegoś dobrego na obiad, wpadł mi w oko przepis Casi na pyszne danie z filetami z kurczaka w roli głównej. Nie miałam wszystkich składników, więc moja wersja nieco się różni. Jednak po obiedzie oblizywaliśmy się ze smakiem…

Składniki:

4 filety z kurczaka,
ok. 2 łyżki octu z białych winogron
ok. 100-150 g sera żółtego,
ok. 50 ml śmietanki kremówki,
ząbek czosnku,
1 łyżka masła,
sól i pieprz.

Wykonanie:

Filety myjemy, osuszamy i kroimy na pół. Każdą część przyprawiamy solą i pieprzem. Układamy na rozgrzanej patelni i obsmażamy krótko na dużym ogniu z obu stron.

W międzyczasie na niedużej patelni lub w rondelku (pokrytym teflonem) rozpuszczamy łyżkę masła. Dorzucamy starty ser żółty. Kiedy ser zacznie się roztapiać, dodajemy śmietankę. Na koniec do sosu wyciskamy ząbek czosnku i delikatnie wlewamy ocet winny. Mieszamy i podgrzewamy do chwili, kiedy powstanie gęsty, płynny sos. Doprawiamy pieprzem do smaku.

Gotowe filety układamy na talerzach i polewamy sosem.

 

Ja podałam ze szpinakiem, wg przepisu (podaję na oko):

 

1 opakowanie szpinaku mrożonego,
3 duże ząbki czosnku,
30 gram masła,
5 łyżeczek śmietany (dałam 30%, ale można też 18%),
sól, pieprz, vegeta, sok z ok. 1/2 cytryny

 

Zamrożony szpinak wkładamy do garnka na małym ogniu i powoli rozmrażamy. Gotujemy, aby odparować wodę. W tym czasie drobno pokroić czosnek i dodać do szpinaku. Gdy woda odparuje dodać masła, posolić, popieprzyć, dać vegety, soku z ok.1/2 cytryny. Wlać śmietankę i poddusić. Można dodać też startego sera żółtego (ja nie dałam). Ważne, by nie dusić za długo, bo szpinak straci piękny zielony kolor.

 

Smacznego!

Kurczak pod serowo - musztardową kołderką

To danie, które się robi samo, podczas gdy Ty możesz robić coś innego. Wyszło absolutnie fantastycznie. Przepis zapożyczony od Atiny.

 

Składniki:

4 piersi z kurczaka
3-4 łyżki majonezu 
4-5 łyżek musztardy Dijon (dałam sarepską i to był strzał w 10)
garść startego żółtego sera
przyprawy (np. papryka ostra, papryka słodka, czosnek granulowany, sól, pieprz ziołowy)

 

Kurczaka lekko rozbić, przekroić filety na połówki i zamarynować w pikantnych przyprawach (np. papryka ostra, papryka słodka, czosnek granulowany, sól, pieprz ziołowy).

Ułożyć na blasze wyłożonej folią do pieczenia. Majonez, musztardę, ser - wymieszać i nałożyć grubą warstwę na filety.

Piec w temperaturze 200°C, aż nabiorą złotobrązowego koloru.

Smacznego:-)

Kurczak w maślance

Przepis ten pochodzi z książki "Nigella Ekspresowo", którą dostałam kilka dni temu na urodziny. To mój pierwszy wykorzystany z niej przepis. Spodziewałam się, że więcej będzie czuć marynatę, ale i tak efekt wyszedł bardzo dobry. Mój mąż poleca do tego jakiś sos, bo mu pasowało w czymś tego kurczaka maczać. :)
Podałam z "nowoorleańską sałatką colesław", którą Nigella poleca jako dodatek.


Składniki:
12 podudzi z kurczaka (ok. 1,25 kg łącznie)
500ml maślanki
60ml + 2 łyżki oleju roślinnego
2 ząbki czosnku
1 łyżka świeżo zmiażdżonych ziaren pieprzu
1 łyżka morskiej soli w kryształkach (albo 1,5 łyżki zwykłej soli)
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżka syropu klonowego

Mięso włożyć do miski (lub worka foliowego) i zalać maślanką oraz 60 ml oleju. Dodać zmiażdżone ząbki czosnku, pieprz i sól. Oprószyć mięso kuminem, dodać syrop klonowy i dokładnie obtoczyć mięso w marynacie.
Włożyć całość do lodówki na całą noc lub zostawić na blacie kuchennym na ok. 30 minut do 2 godzin.
Rozgrzać piekarnik do 220 stopni. Wyjąć mięso, dokładnie otrząsając je z nadmiaru marynaty i ułożyć na blaszce pokrytej folią aluminiową.
Pokropić kawałki kurczaka pozostałymi 2 łyżkami oleju i piec przez 30 minut, aż mięso będzie rumiane, miejscami przypieczone i soczyste w środku.

Smacznego!

Ananasowe curry z kurczaka

Stary jak świat przepis z domu mojego męża... Banalny, szybki do zrobienia. Bardzo kolorowy. Idealny na szare dni. Po prosty pyszny!


2 podwójne filety z kurczaka
puszka ananasów
1-2 łyżek curry
1-2 łyżek słodkiej papryki
0,5 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
1 łyżeczka granulowanego czosnku
tłuszcz od smażenia


Mięso opłukać i pokroić z kostkę. Wrzucić na rozgrzaną patelnię. W tym czasie skroić ananasy i dorzucić do lekko podsmażonego kurczaka. Sok zostawić. Całość posypać czosnkiem, curry, papryką i pieprzem kajeńskim. Podsmażać 5-10 minut. Pod koniec dolać soku z ananasów - ja wlałam prawie cały, dwa łyki wypiłam;)
Podawać z ryżem.

Kurczak barbecue

Gorrrące danie na zimne dni. I poprawiające nastrój. Zmodyfikowane lekko w stosunku do przepisu Casi.


Składniki:
1 pierś z kurczaka

Na sos:
1/2 szklanki ketchupu,
1/3 szklanki tonicu,
2 łyżeczki sosu sojowego,
1 łyżeczka miodu,
1 łyżeczka cukru,
1 łyżka słodkiej papryki,
1 łyżeczka papryki ostrej,
1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego

Wykonanie:

Pierś myjemy, dokładnie osuszamy i przecinamy na dwie części. Lekko solimy i pieprzymy. Wkładamy na rozgrzaną patelnię i podsmażamy po minucie z obu stron.

W misce łączymy ze sobą wszystkie składniki sosu i dobrze mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą, układamy w nim połówki piersi i polewamy przygotowanym sosem. Pieczemy przez 20 minut.

Smacznego!

Korzenno-cytrynowe paluszki drobiowe

Danie to zostało zrobione w wyniku inspiracji kilkoma innymi potrawami. Jednak ostateczny pomysł został dopracowany w mojej głowie.
Polecam je także przy okazji Cytrusowej Chwilki oraz Weekendu Korzennego. Nie ma to jak 2w1 ;)


Składniki:
2 podwójne filety z kurczaka (ok. 90 dag)
- oraz -
6 kopiatych łyżek miodu
sok z 1 cytryny
ćwiartka cytryny
2 łyżki wody
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki cynamonu
niecała łyżczka imbiru
1/2 łyżeczki papryki ostrej
1 łyżka tymianku
1 łyżka ziół prowansalskich
sól, pieprz
kilka goździków

Filety pokroić z paseczki. Pozostałe składniki ze sobą wymieszać. Tak powstałą marynatą zalać mięso i dać na kilka godzin do lodówki.
Mięso wraz z marynatą przełożyć do żaroodpornego naczynia. Piec w piekarniku w 200 stoniach ok. 30-40 minut, polewając co jakiś czas mięso marynatą.
Podawać z ryżem - sos wsiąka w ryż i całość fantastycznie smakuje.
Smacznego!

Kotleciki w orzechowo-miodowej panierce

Pomysł zrodził się gdzieś w mojej głowie i kiełkował podczas przyrządzania. Wyszło - na moje szczęście - bardzo smacznie!



Składniki:
-2 podwójne filety z kurczaka
-ok. 2 łyżki mąki
-ok.100-120 g posiekanych drobno orzechów laskowych lub migdałów (Myślę, że pasowałby również sezam. Ja dałam tylko ok.50 g i to było stanowczo za mało!)
-tłuszcz do smażenia
-marynata:
->4 łyżki sosu sojowego
->3 łyżki ketchupu
->3 łyżki miodu (proponuję dodać jeszcze jedną łyżkę)
->3 łyżki wody
->1 łyżeczka mielonego imbiru
->1 łyżeczka mielonej słodkej papryki
->1 łyżeczka mielonej ostrej papryki

Każdego pojedynczego fileta pokroić na 3-4 kawałki. Lekko rozbić (przez folię, żeby się mięso nie postrzępiło). Mięso przełożyć do naczynia, zalać marynatą i zostawić na kilka godzin (ja zostawiłam na noc, ale myślę, że 3-4 godziny by wystarczyły).
W miseczce wymieszać rozdrobnione orzechy z mąką i obtaczać w nich kawałki mięsa. Smażyć ok. 5-7 minut do zrumienienia. Ja pod koniec smażenia polałam trochę kotleciki marynatą, która bardzo ładnie pozostała na mięsie i wydobyła z potrawy więcej smaku.

Smacznego!

Roladki z indyka zawijane w boczku

Pomysł na dzisiejszy obiad znalazłam na blogu Atiny. Tak pięknie u niej wyglądały... I nie zawiodłam się. Roladki równie "pięknie" smakują, więc spokojnie polecam...



Składniki:
1 filet z indyka
ok.15-20 dag pieczarek
1 cebula
ok. 8 plastrów wędzonego boczku
sól i pieprz

Dodatkowo:
folia aluminiowa

Cebulę drobno pokroić i zeszklić na oleju. Dodać do niej drobno pokrojone pieczarki i całość podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem. Filet z indyka rozbić na dość cienkie płaty i pokroić na kawałki (mnie wyszło osiem). Na rozłożonej folii aluminiowej ułożyć plastry boczku, a na nich rozbity kawałe filetu. Przyprawić wwedługg uznania (ostrożnie z solą, jeśli boczek jest słony) na to rozłożyć cebulę z pieczarkami. Zwinąć. Roladki zawinąć w folię aluminiową. Ułożyć w naczyniu do zapiekania.

Piec w temperaturze 200ºC, przez około 30 - 40 minut. Po tym czasie wyjąć, rozwinąć z folii i włożyć do piekarnika do czasu, aż boczek się zrumieni.

Smacznego!

Kurczak w marynacie teriyaki

Tym razem kurczak w japońskiej marynacie teriyaki. Pomysł zaczerpnęłam z kuchni Atiny. Jest absolutnie pyszny i - co jest dodatkowym atutem - błyskawiczny do zrobienia. "Dobrze, że jednak nie zjadłem w pracy!" - powiedział mój Mąż. :)

Składniki: 
1 podwójny filet z kurczaka
kilka łyżek marynaty teriyaki (składniki niżej)
1 łyżka oleju

Marynata teriyaki:

1/2 szklanki sosu sojowego
2 łyżki cukru brązowego
1/2 łyżeczki imbiru
2 łyżki octu winnego
1 ząbek czosnku
2 łyżki przecieru pomidorowego  (ja użyłam ketchupu)
3 łyżki miodu (dodałam z własnej inicjatywy)

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy na długie, wąskie paski. Wkładamy do głębokiej miseczki, zalewamy marynatą, przykrywamy folią spożywczą. Umieszczamy w lodówce na około 2 godziny. Po tym czasie na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju. Wrzucamy kawałki kurczaka i smażymy ze wszystkich stron przez około 5 minut. Ja na koniec wlałam jeszcze połowę marynaty i trzymałam na gazie 3-4 minuty do odparowania.

Smacznego!